Der Füllstand, auch Ullage genannt, beschreibt die Menge Wein in der Flasche relativ zur Schulter oder zum Hals. Gängige Stufen sind High Fill (HF) für perfekten Füllstand, Into Neck (IN) für sehr guten Füllstand, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei älteren Flaschen, Very High Shoulder (VHS) als erstes Oxidationszeichen sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) mit höherem Risiko. Ein als "top" empfundener Füllstand entspricht meist HF oder IN und ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gebrauchten Flaschen auf dem Sekundärmarkt.