Nebbiolo prägt Barolo mit Aromen von roten Früchten (Kirsche, Himbeere), Rosen- und Gewürznoten, Teer und manchmal getrockneten Kräutern oder Bleistiftspiritus in reiferen Jahrgängen. Charakteristisch sind hohe Säure, ausgeprägte, oft feinverzahnte Tannine und ein langes Entwicklungspotenzial. Im Jugendstadium dominieren Frucht und Struktur, über Jahrzehnte entstehen tertiäre Aromen wie Leder, Unterholz und Trüffel.