Der Füllstand (Ullage) gibt Hinweise auf Oxidationsrisiken und Lagerzustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko. Für Weine aus 2018–2019 erwartet man überwiegend HF/IN; bereits ausgeprägte Schultern wären ein Warnsignal für unsachgemäße Lagerung oder vorzeitige Oxidation. Immer Etikett und Korkzustand mit prüfen.