Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Frische und den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) deuten auf sehr guten Zustand hin. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen anzeigen, während MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) ein erhöhtes Risiko für geschädigten Wein bedeuten. Bei Bewertungs- und Kaufentscheidungen sollte der Ullage-Zustand zusammen mit Korkzustand, Etikett und Provenienz beurteilt werden.