Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Qualitätsindikator: Ein hoher Füllstand (High Fill beziehungsweise Into Neck) signalisiert geringen Sauerstoffkontakt und gute Flaschenstabilität. "Top" wird im Handel oft als Kurzbezeichnung für einen sehr guten Füllstand verwendet und entspricht in der Praxis meist High Fill oder Into Neck. Bei älteren Weinen sind Top Shoulder oder höhere Schultern akzeptabel, während Mid Shoulder und Low Shoulder auf erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten. Immer die Flasche in Relation zum Alter beurteilen.