Die Reifedauer hängt vom Jahrgang, Ausbau und Abfüllzeitpunkt ab; viele Weine von Domaine Georges Roumier entwickeln sich jedoch über Jahrzehnte. Jüngere, sehr konzentrierte Jahrgänge können 15–30+ Jahre reifen, während zugänglichere Jahrgänge früher trinkreif sind. Während der Reife wandeln sich Primärfruchtaromen zu tertiären Noten (Waldboden, Leder, Pilz, getrocknete Früchte), die Komplexität und Tiefe erhöhen.