Der Füllstand ist ein zentraler Indikator zur Beurteilung älterer Flaschen: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) signalisiert Anfangsoxidation und MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöht das Risiko eines geschädigten Weins erheblich. Ullage entwickelt sich natürlich durch minimale Verdunstung; stärkere Absenkungen können auf Wärme- oder Lagerprobleme hinweisen.