Ullage ist ein entscheidender Indikator für Flaschenzustand: High Fill (HF) und Into Neck (IN) sind bei alten Weinen ideal und deuten auf geringe Oxidation. Top Shoulder (TS) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre akzeptabel. Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) erhöhen das Risiko von Qualitätsverlust. Bei Château Rauzan-Gassies 1971 oder älteren Burgundern sollten Käufer auf HF/IN oder maximal TS achten und auf intakte, original etikettierte Kapseln sowie eine stabile Provenienz bestehen.