Reife Burgunder (z. B. Meursault oder ältere Pinot Noir) profitieren von leichter Kühlung (13–15 °C) und vorsichtigem Dekantieren nur bei Sediment bzw. 30–60 Minuten Luftkontakt. Gereifte Bordeaux können 1–3 Stunden vor dem Genuss dekantiert werden, bei sehr alten Flaschen gilt Vorsicht: kurz vor dem Servieren dekantieren, um Aromen nicht zu überoxidieren. Sauternes und andere edelsüße Weine (z. B. Château Filhot) serviert man kühl (8–12 °C) und ohne Dekantieren, um die Süße-Frische-Balance zu erhalten.