Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gealterten Flaschen: Kategorien wie High Fill, Into Neck, Top Shoulder, Very High Shoulder bis Low Shoulder geben Auskunft über möglichen Sauerstoffkontakt und Reifezustand. Für junge Jahrgänge ist meist High Fill/Into Neck normal, bei älteren Flaschen kann Top oder Mid/Low Shoulder auf natürliche Alterung oder erhöhtes Risiko hindeuten. Große Formate wie Magnum reifen oft langsamer und gleichmäßiger als Standardflaschen, was sie für Sammler attraktiv macht. Bei Kauf oder Lagerung immer Füllstand dokumentieren und Flaschen in stabilen, kühlen Bedingungen aufbewahren.