Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Kriterium bei älteren Flaschen: er gibt Hinweise auf Dichtigkeit und Alterungszustand. Gängige Begutachtungsstufen sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Hals; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) = erste Zeichen von Oxidation möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = deutlich abgesunkener Pegel und erhöhtes Risiko für oxidierte oder reife Defekte. Bei Kauf auf dem Sekundärmarkt immer Fotos des Füllstands verlangen und Veränderungen über die Jahre dokumentieren.