Für New‑World‑Rotweine wie eine typische Abfüllung von Spring Valley Vineyards gelten allgemein die klassischen Kellerbedingungen: konstante Temperatur um 12–14 °C, relative Luftfeuchte 60–75 % und Lichtschutz; Flaschen liegend lagern, wenn Korkverschluss vorhanden ist. Junge, tanninreiche Abfüllungen profitieren vom Dekantieren: 30–60 Minuten für strukturierte, 10–20 Minuten für weichere Sorten; sehr tanninreiche Weine können länger an Luft gewinnen. Vor dem Servieren die Temperatur anpassen: kräftige Rotweine bei 16–18 °C, leichtere bei 14–16 °C.