Ullage beschreibt den Fuellstand relativ zum Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator fuer Flaschenalter und Dichtigkeit. Gängige Kategorien: HF (High Fill) und IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko fuer gealterte oder defekte Weine. Bei Sauternes und vergleichbaren alten Suessweinen gilt besondere Vorsicht, da Zucker/konzentrierte Komponenten Oxidation kaschieren koennen. Bei älteren Flaschen lieber einen Expertenzustandbericht einholen oder Bildmaterial zur Beurteilung verlangen.