Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Beschreibungen sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Flaschen. Bei Bewertung sollten Farbe, Korkzustand und Parfum beim Öffnen hinzugezogen werden; Fotografien der Füllhöhe aus mehreren Winkeln sind bei Käufen hilfreich.