Barolo besteht zu 100 % aus der Rebsorte Nebbiolo. Nebbiolo bringt helle Fruchtaromen (rote Kirsche, Himbeere), florale Noten (Rose), sowie tertiäre Aromen mit Alterung (Teer, getrocknete Kräuter, Trüffel). Typisch sind hohe Säure und prägnante, oft feinkörnige Tannine, weshalb Nebbiolo-basierte Baroli, insbesondere von Lagen wie Parafada und Margheria, große Lagerfähigkeit entwickeln.