Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für Alterungsstabilität. Kategorien: HF (High Fill) erstreckt sich bis knapp unter den Flaschenhals, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei circa 15–25 Jahre alten Weißburgundern ist IN bis TS in der Regel noch gut, VHS oder darunter erhöht das Risiko. Achte zusätzlich auf intakten Korkenrand, saubere Etiketten (kein starker Wasserschaden), keine Leckspuren und klaren, nicht trüben Wein im Glas; Fotos der Kapsel, des Halses und des Etiketts sind bei Kauf auf dem Sekundärmarkt wichtig. Standardflaschen sind 0,75 l.