Bei älteren Flaschen ist die Ullage ein zentraler Indikator. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehlentwicklung. Für einen 1989er Riesling gelten HF oder IN als sehr gut, TS noch akzeptabel, VHS und tiefer erhöhen das Oxidationsrisiko und reduzieren Vertrauenswürdigkeit und Preis nachhaltig.