Sassicaia entwickelt sich über Jahrzehnte; viele Jahrgänge zeigen ihr Potential nach 10–30 Jahren oder länger, abhängig von Erntejahr und Lagerbedingungen. Ideale Lagerbedingungen sind eine konstante Temperatur von etwa 12–14 °C, moderate Luftfeuchtigkeit (60–75 %) und Dunkelheit. Bei älteren Flaschen prüfen Sammler den Füllstand (Ullage) und Zustand des Etiketts: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen können.