Kabinett-Rieslinge verfügen über hervorragende Alterungseigenschaften dank niedrigerer Erträge, feiner Restsüße und ausgeprägter Säure. Allgemein lässt sich sagen: einfache Kabinett-Jahrgänge sind 3–8 Jahre trinkreif, gut strukturierte Kabinett-Abfüllungen von angesehenen Erzeugern wie Weingut Keller können 8–15 Jahre oder länger attraktiv reifen. Das konkrete Potenzial hängt von Jahrgangscharakter, Lesezeitpunkt und Ausbau ab; 2021 liefert vielfach fruchtbetonte, säurestarke Grundlagen, die altersgemäße Entwicklung zulassen.