Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – noch akzeptabel bei älteren Weinen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – gesteigertes Risiko von Oxidation oder Korkfehlern. Bei 2019er-Chardonnays sind HF oder IN ideal; TS kann bei 5–10 Jahre alten Flaschen tolerierbar sein, MS/LS erfordern Vorsicht und ggf. eine fachkundige Probefüllung vor Kauf.