Holzausbau (Neuholzanteil, Fassgröße, Dauer) verleiht Chardonnay Aromen von Vanille, Toast und Röstnoten; feine Tonnagen können Textur und Struktur verstärken. Die malolaktische Vergärung wandelt harte Apfelsäure in weichere Milchsäure um und erzeugt buttrige, sahnige Noten. Zusammen mit Sur-Lie-Ausbau und Batonnage (Aufrühren der Hefe) entstehen eine cremigere Textur, während ein reduktiver oder stahler Ausbau die Frische und Fruchtschärfe betont. GG-Charakter zielt meist auf Balance zwischen Reife, Holzeinfluss und präziser Säure.