Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Alters- und Gesundheitsindikator. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS/High Shoulder/Very High Shoulder = erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigte Weine. Bei jungen Jahrgängen wie 2020 und 2022 sollte man HF bis IN erwarten; eine TS-Ullage ist bei sehr alten Flaschen noch tolerierbar. Bei reduzierten Füllständen und sichtbarer Korkschrumpfung empfiehlt sich Vorsicht und gegebenenfalls professionelle Begutachtung vor dem Kauf.