Reife Rieslinge von Top-Erzeugern wie Klaus-Peter Keller profitieren oft von kurzem Luftkontakt: Bei sehr alten Jahrgängen bevorzugt man vorsichtiges Ausgießen in einen Dekanter, um Sedimente zu schonen und Aromen zu öffnen; junge, konzentrierte 2020er zeigen sich meist lebendig bei 8–10 °C ohne starken Dekantierzwang. Typische Speisen: feine Meeresfrüchte, asiatische Gerichte mit Säure- oder Schärfekomponenten, gereifter Ziegenkäse oder klassische deutsche Küche mit feiner Säurebalance. Die Säurestruktur des Rieslings macht ihn zum vielseitigen Begleiter.