Weine aus Spitzenlagen wie Kirchenstück verfügen über ein erhebliches Reifepotenzial – je nach Jahrgang und Ausbau können sie 10 bis 30+ Jahre lagerfähig sein. Anzeichen für Trinkreife sind ein sich öffnendes Bukett mit tertiären Noten (Honig, Petrol bei Riesling, nussige oder würzige Noten), fein eingebundene Säure und eine verschliffene, harmonische Textur. Bei älteren Flaschen lohnt sich zudem eine Prüfung des Füllstands (Ullage) und der Korkqualität vor dem Öffnen.