Der Füllstand oder Ullage ist bei älteren Weinen ein wichtiger Indikator für Lagerbedingungen. Gängige Begriffe sind: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines defekten Weins. Generell gilt: je höher der Füllstand, desto geringer das Oxidationsrisiko. Bei Bewertung am Sekundärmarkt wird der Füllstand immer dokumentiert.