Ullage-Kategorien geben Aufschluss über Alter und Lagerzustand: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen (häufig über 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko stark. Die Beurteilung muss immer im Kontext von Alter, Herkunft, Korktyp und Lagerbedingungen erfolgen; leichte Höhen sollte man bei sehr alten Bordeaux- oder Burgundflaschen tolerieren, starke Einbrüche sind kritisch.