Spätlese und Auslese sind Prädikatsstufen: Spätlese bezeichnet später gelesene, reifere Trauben mit mehr Extrakt und oft moderater Restsüße; Auslese besteht aus besonders reifen, teilweise selektiv gelesenen Beeren und hat in der Regel höheren Zucker‑ und Konzentrationsgehalt. Spätlesen zeigen Frische und Zugänglichkeit, während Auslesen mehr Tiefgang, Süßebalance und längeres Lagerpotenzial bieten. Beide Kategorien können trocken, halbtrocken oder edelsüß ausgebaut werden; bei Mosel‑Riesling dominiert jedoch die elegante Balance von Säure und Süße.