Georg Breuer ist vor allem für seine Rieslinge bekannt, die aus klassischen Rheingau-Lagen stammen. Charakterbildend sind exponierte Steillagen in und um Rüdesheim, die für klare Säure, mineralische Aromen und ausgeprägte Fruchtnoten sorgen. Die Kombination aus kalkhaltigen Böden, steilen Hanglagen und kühleren Nächten verleiht den Weinen Struktur und Langlebigkeit. Pinot Noir kann ergänzend vorkommen, steht aber klar hinter dem Riesling im Fokus des Hauses.