Der Füllstand (Ullage) zeigt, wie weit der Wein in der Flasche im Hals steht und ist ein Indikator für Luftkontakt und Alterungsstatus. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Weinen des Jahrgangs 2018 erwartet man in der Regel HF bis IN; niedrigere Füllstände erfordern genauere Prüfung vor Kauf.