Die Reifezeit hängt vom Ausbau ab: Leichtere Spätburgunder sind 3–7 Jahre attraktiv, gut strukturierte, im Holz ausgebauten Exemplare können 8–15 Jahre und länger Qualität entwickeln. Entscheidend sind konstante Lagerbedingungen (ca. 10–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte), dunkler Standort und liegende Flaschenposition. Beim Kauf älterer Jahrgänge auf die Füllstände (Ullage) achten: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideale Füllstände; TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf höheres Oxidationsrisiko hin.