Ullage ist ein zentraler Indikator fuer den Zustand gereifter Flaschen. Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Bei einer 2018er Flasche sind IN oder besser ideal; TS kann tolerierbar sein, wenn Restflüssigkeit frisch riecht.