Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für ältere Weine), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei Bordeaux über 15–20 Jahren sind IN bis TS oft akzeptabel; VHS oder tiefer erfordern Vorsicht und mögliche Probeflasche.