Inniskillin ist eine der historisch bedeutenden Kellereien im Niagara-Gebiet und hat die kanadische Icewine-Produktion international populär gemacht. Charakteristische Merkmale sind die Verwendung von autochthonen oder klassischen Rebsorten wie Riesling, strenge Lesekriterien bei gefrorenen Trauben und oft eine klare, lebendige Säurestruktur trotz hoher Süße. Im Vergleich zu europäischen Eisweinen liegen kanadische Icewines häufig in einem gestaffelten Qualitätsprofil unter VQA-Regelungen und sind für ihre konzentrierte Fruchtausprägung und Reinheit bekannt.