Bei gereiften Rotweinen aus Regionen wie Bordeaux oder Burgund (z. B. Château Margaux, Domaine de la Romanée-Conti) ist vorsichtiges Dekantieren zum Entfernen von Depot empfehlenswert. Vorgehen: Flasche langsam in ein Licht halten, den Wein in eine Karaffe gießen, dabei frühzeitig stoppen, wenn Ablagerungen erscheinen. Sehr alte oder fragile Flaschen profitieren oft von einer kurzen, sanften Belüftung; langes, aggressives Dekantieren kann feine Aromen zerstören. Für gereifte Süßweine wie Château d'Yquem ist besondere Vorsicht geboten.