Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Indiz für Oxidations- und Lagerzustand. Gebräuchliche Begriffe sind HF (High Fill) für perfekten Füllstand und IN (Into Neck) für sehr gut. Top Shoulder (TS) gilt bei älteren Flaschen als akzeptabel; Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei jüngeren Jahrgängen erwartet man HF/IN; bei älteren Flaschen ist eine leichte Absenkung normal, doch ausgeprägte Ullageerhöhung (MS/LS) reduziert Trinkqualität und Lagerfähigkeit erheblich.