Spitzenrieslinge von Klaus‑Peter Keller gelten als sehr altersfähig. Ein gut vinifizierter GG kann 10–20 Jahre und länger reifen, abhängig von Jahrgang und Ausbau. Im Laufe der Zeit wandelt sich die Primärfrucht hin zu komplexeren Aromen wie getrockneten Zitrusnoten, Honig, Würze und petroligen Noten, gepaart mit feiner Reife­säure. Regelmäßige Kontrolle von Füllstand (Ullage) und Korkzustand ist wichtig: ideale Einstufungen sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN) bei jüngeren bis mittelalten Flaschen.