Optimal sind konstante 10–12 °C, relative Luftfeuchtigkeit um 60–75 %, Dunkelheit und vibrationsfreie Lagerung. Flaschen liegen idealerweise waagerecht, sofern sie mit Naturkork verschlossen sind. Für einen gereiften Morstein sind regelmäßige Kontrollen des Füllstands (Ullage) und der Kapsel sowie die Dokumentation der Provenienz wichtig. Große Formate profitieren von stabilen Kellerbedingungen, um die langsame, ausgewogene Entwicklung zu unterstützen.