Amarone der Valpolicella basiert klassisch auf Corvina, Rondinella und häufig Molinara; daneben kommen lokale Sorten und geringfügige Zugaben anderer Roten vor. Corvina liefert Fruchtkern und Säurestruktur, Rondinella Fülle und Farbstoff, Molinara Feinheit. In Kombination mit dem Appassimento ergibt sich ein konzentrierter, vielschichtiger Stil mit ausreichend Gerbstoffen für lange Reife.