Ullage-Kategorien geben Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Alterung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal und deuten auf sehr guten Zustand. TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation. MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) bedeuten erhöhtes Risiko für geschmackliche Veränderungen und mindern Marktwert und Trink­sicherheit deutlich. Bei Auktionen und Versicherungen sind gute Füllstände ein wertsteigernder Faktor; bei Zweifeln empfiehlt sich fachkundige Reifungs- und Probenschulung vor dem Kauf oder Verkauf.