Die Reifefähigkeit hängt von Stil und Prädikat ab: Kabinettweine entwickeln sich meist 5–15 Jahre, Spätlesen und selektierte Auslesen 10–25 Jahre, und hochwertige Große Gewächse (GG) können 15–30+ Jahre reifen. Entscheidend sind gute Lagerbedingungen (konstant 10–14 °C, ~70 % Luftfeuchte, dunkel) sowie intakte Verschlüsse und Füllstände.