Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Indiz für Zustand und Lagergeschichte. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder beeinträchtigte Weine. Bei einem 2010er Bordeaux ist ein Füllstand im Bereich HF bis TS erwünscht; MS/LS würde erhöhte Vorsicht bei Kauf und Öffnung bedeuten.