Die Füllhöhe, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer älteren Flasche, weil sie Rückschlüsse auf Verdunstung und möglichen Korkschaden erlaubt. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für fehlerhafte Entwicklung oder starke Verdunstung. Bei jeder Bewertung sind außerdem Korkzustand, Etikett- und Kapselzustand sowie Lagerungshistorie zu berücksichtigen.