Der Füllstand oder Ullage wird visuell an der Schulter der Flasche abgelesen und gibt Hinweise auf Dichtigkeit und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekte Fuellung), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko eines geschädigten Weins). Bei Sekundaermarkt-Käufen sollte man einen niedrigen Ullagegrad (also HF/IN) bevorzugen und Abweichungen in Relation zum Alter bewerten.