Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Indiz für die Unversehrtheit und Oxidationsgeschichte einer Flasche. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem Wein aus 2016 bzw. 2020 sind HF oder IN ideal; TS kann bei >15–20 Jahre alten Flaschen tolerierbar sein. Bei Kauf auf dem Sekundärmarkt sollte man Fotos der Flaschenhälse prüfen und gegebenenfalls nach Messungen des Füllstands fragen.