Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Flaschenzustand: HF (High Fill) bedeutet nahezu voller Flaschenhals und gilt als ideal, IN (Into Neck) ist sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmenden Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung bzw. mögliche Korkalterung; bei VHS beginnt ein gewisses Oxidationsrisiko, bei MS/LS steigt die Wahrscheinlichkeit für geschädigte oder oxidierte Weine deutlich. Bei Weißweinen mit oxidativem Ausbau gelten leicht erhöhte Ullagen als weniger kritisch als bei reduktiven Stilen, dennoch ist die Kombination aus Füllstand, Etikettenzustand und Herkunft entscheidend.