Savagnin ist die charakteristische Weissweinsorte des Jura. Sensorisch zeigt sie oft ausgeprägte Säure, kräutrige und nussige Noten sowie eine gelbfruchtige Komponente. Ausbaustile reichen vom reduktiven, frischen Weißwein bis zum stark oxidative geführten Vin Jaune, der unter einer Hefehaube (voile) reift und intensive Noten von Walnuss, Sherry-ähnlichen Aromen und langer Lagerfähigkeit entwickelt. Lagen- und Bodenbezeichnungen wie „en Chalasse“ deuten auf spezifische Parzellen hin, die Mineralität und Textur prägen können.