Der Füllstand beziehungsweise Ullage ist ein entscheidender Indikator für den Zustand einer älteren Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Flaschen, die älter als 15–20 Jahre sind, gelten HF und IN als exzellent, TS als akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf Oxidationsrisiko hin. Neben Ullage sollten Etikett- und Kapselzustand, Sedimentbildung und Geruchsprobe nach dem vorsichtigen Öffnen geprüft werden.