Wie beurteile ich bei einer 2011er Flasche den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sind akzeptabel?
Beim Bewerten des Füllstandes gelten die bekannten Kategorien: HF (High Fill / sehr hoher Füllstand) und IN (Into Neck / bis in den Hals) sind ideal. TS (Top Shoulder) kann bei Flaschen, die älter als 15–20 Jahre sind, noch akzeptabel sein; für rund ein Jahrzehnt alte Weine ist TS bereits ein frühes Warnzeichen. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) hingegen deuten auf verstärkte Oxidationsgefahr und somit ein höheres Risiko für Qualitätseinbußen hin. Immer in Kombination mit Kapselzustand, Korkintegrität und Herkunft betrachten.
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