Der Füllstand (Ullage) zeigt, wie sehr ein Wein mit Luft in Kontakt geraten ist und ist ein wichtiger Indikator für Zustand und Trinkbarkeit älterer Flaschen. Klassische Kategorien sind HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder, akzeptabel ab ~15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko eines geschädigten Weins). Bei Sammlerflaschen und Investitionskäufen sollte ein HF/IN-Füllstand bevorzugt werden; bei TS genauere Prüfung durch Beschreibung und ggf. Verkostung empfehlen.