Grüner Veltliner zeigt in der Regel würzige Pfeffernoten, grüne Apfel- und Zitrusaromen sowie eine ausgeprägte, aber oft feinkörnige Mineralität; typische Vertreter wie ein Grüner Veltliner von Salomon betonen diese Struktur. Sauvignon Blanc aus Österreich, etwa von Weingut Markowitsch, präsentiert intensivere, varietaltypische Aromen von Stachelbeere, Gras, Zitrus und oft deutliche Frische und Säure. Während Grüner Veltliner mehr auf Würze und Textur setzt, baut Sauvignon Blanc seinen Reiz auf prägnanter Aromatik und lebendiger Säure auf — beide profitieren von kühlen Lagen und können sehr gut miteinander kombiniert verkostet werden.